食品的**问题影响人们的身体健康，目前我国对这方面的问题也有了进一步的重视行动，但是因为经济原因，我国在食品**问题上的缺陷一直未曾解决，而确保食品**的**步就是对食品进行有效的检测，通过检测的方式来防止不合格食品进入市场，影响整个市场的**问题。**快速的检验方法能够很大程度上降低食品质量上的**问题，因此对于食品的**快速检测方法的进一步研究是很有必要的。

生物学技术发展很快，种类很多，其中大多数都能用于食品**检测。

1 快速检验纸片法。目前已经有许多微生物检测纸片，可分别检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、葡萄球菌等，这些纸片快速检测与传统检测方法之间的相关性非常好。

2 **学技术通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以**放大技术来鉴别**。**方法的优点是样品在进行选择性增菌后，不需分离，即可采用**技术进行筛选。由于抗原抗体反应的特异性，所以该方法的种类特别多，目前用于食品**检测的技术主要有**磁珠分离法、**力检测试剂条、**乳胶试剂、**酶技术、**深沉法或**色谱法等。由于**法有较高灵敏度，样品经增菌后可在较短的时间内达到检出度，抗原和抗体的结合反应可在很短时间内完成。

3 分子生物学检测方法。聚合酶链式反应（polymerase chain re-action，PCR）是近年来分子生物学领域中迅速发展和广泛应用的一种技术。PCR技术检测**的基本原理是应用细遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列，设计出相关引物，对提取到的**核酸片段进行扩增，进而用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。从PCR扩增开始到得出实验结果一般仅需2～4h，再加上富集的时间，整个过程所需的时间可以控制在24h之内。目前对该法自身的应用研究也日新月异。

4 化学比色法。在实验室中开展食品检测，需要很多的精密仪器来完成，这些精密仪器的造价比较昂贵，现阶段的食品质检部门存在经费有限，人员**素质不高的缺陷，那么化学比色法的应用就能够减轻经费的压力，化学比色法在实验室中操作还比较方便，实验结果一目了然，而且属于一次性的检测方式，没有大量仪器的辅助，只需要一些专门的试纸和制剂，再与标准色进行对比就可以完成检测。

5 生物芯片。生物芯片的检测方式和技术能够获得大量详尽的食品成分信息，是以生物学、化学等多门学科知识的综合检测方式，能够在同一时间对多种不同类别的食品样品进行检测得出准确的数据。生物芯片是以类似芯片的载体上按照一定的序列和阵型排列好将要进行检测的食品样品，分别做好标记措施，利用不同的配体产生各自的反应，再利用**的扫描设备开展相关的检测工作。

6 生物传感器检测技术。生物传感器是将生物感应元件的专一性与能够产生和待测物浓度陈比例的信号传导器结合起来的一种分析装置，与传统的化学传感和离线分析技术相比，生物传感器有着许多不可比拟的优势，如高选择性、高灵敏度、较好的稳定性、成本低、可微型化、便于携带、可以现场检测等，他作为一种新的检测手段正在迅猛发展。随着检测仪器的不断成熟和检测方法的不断成熟，生物传感技术在食品快速检测领域将有更广阔的应用前景。

7 便携式色谱质谱联用仪。随着与检测技术相关的各种配套装备的不断发展，近几年针对食品**的检测车使以前无法应用到现场的一些检测方法得到进一步应用，车载色谱质谱联用仪主要有主机、顶空设备、采样探头和专用笔记本电脑四部分组成，他的优点是可以较快的检测到极低的污染，并能分析污染物质的化学成分，而且与仪器相配套的笔记本电脑里还储存有两千种有害化合物的分析材料，可以针对检测的物质立即从电脑里调出相关的资料进行分析，选取处置方法。随着国家对食品**的重视，目前我国多家单位已配备了食品**检测车。

食品**检测技术在当今重视健康的现代社会中有越来越广泛的应用，许多**的科学技术也将与之结合共同促进该项技术的长远发展，为人类的生命**提供有力的保障。根据现有的应用研究水平，食品**检测技术将朝更加智能化的方向前进，表现为检测的灵敏度不断增高、检测周期缩短、选择性不断提高等，未来的食品**快速检测技术应当呈现检测仪器模块化的趋势，更方便人们随时检测，从而保障人们的食品卫生**。